Pektin - eine Art von Polysaccharid, das in den Zellwänden von Pflanzen, Pilzen und Algen vorkommt. Er ist eine Quelle für Ballaststoffe und wird in der Lebensmittelindustrie vielfältig verwendet. Dank seiner Ballaststoffe hilft er, gereizte oder verletzte Schleimhäute zu reparieren. Pektin wird als Geliermittel, Verdickungsmittel und Emulgator in verschiedenen Lebensmitteln verwendet.
Pektin ist von Natur aus in vielen Früchten wie Äpfeln, Zitrusfrüchten und Birnen enthalten. Es handelt sich um eine zähflüssige Substanz, die dazu beiträgt, dass das Obst seine saftige Konsistenz erhält. Wenn es mit Zucker erhitzt wird, bildet es ein Gel, weshalb es in Konfitüren und Gelees verwendet wird. Pektin wird auch als Stabilisierungsmittel in Joghurt und anderen Milchprodukten sowie in Desserts wie Mousse und Cremes verwendet.
Pektin ist ein löslicher Ballaststoff, das heißt, er kann vom Körper leicht aufgenommen werden. Es hilft, die Verdauung zu verlangsamen, was zur Regulierung des Blutzuckerspiegels beitragen kann. Das macht Pektin zu einer beliebten Wahl für Menschen mit Diabetes oder anderen Blutzuckerproblemen. Pektin bindet auch Cholesterin im Verdauungstrakt, was zur Senkung des Cholesterinspiegels beiträgt.
Neben seinen gesundheitlichen Vorteilen ist Pektin auch eine sehr vielseitige Zutat in der Lebensmittelindustrie. Neben Konfitüren und Gelees wird Pektin in einer Vielzahl von Produkten wie Fruchtsäften, Eiscreme und sogar Bier verwendet. Als Geliermittel kann es auch zur Herstellung vegetarischer und veganer Alternativen zu Gelatine, wie Agar-Agar, verwendet werden.
Generell ist Pektin eine äußerst nützliche Zutat in der Lebensmittelindustrie. Er bietet nicht nur gesundheitliche Vorteile, sondern kann auch zur Herstellung einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet werden. Ob in Konfitüren und Gelees, Milchprodukten oder vegetarischen Alternativen zu Gelatine - Pektin ist eine äußerst vielseitige Zutat.
Eine kuriose Tatsache
Die größte Menge an Pektin findet sich in Äpfeln. "Ein Apfel am Tag hält den Arzt fern".
In geringeren Mengen ist es auch in Grapefruit, Orangen, Quitten, Datteln, Pfirsichen, Hülsenfrüchten und Wurzelgemüse enthalten.
Vorteile von Pektin
- Prävention von Arteriosklerose, Herz-Kreislauf- und zerebrovaskulären Erkrankungen
- Vorbeugung der Gallensteinbildung
- verbessert die Prognose von Prostatakrebs erheblich
- reduziert die Nebenwirkungen der Einnahme von Antibiotika
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Pektin ist überall zu finden DRR-Reihe - Meeresfrüchte und Zitrusfrüchte.
Quellen: grün.bg
