Πηκτίνη - ένας τύπος πολυσακχαρίτη που βρίσκεται στα κυτταρικά τοιχώματα των φυτών, των μυκήτων και των φυκών. Αποτελεί πηγή διαιτητικών ινών και έχει πολλές χρήσεις στη βιομηχανία τροφίμων. Χάρη στις φυτικές του ίνες, βοηθά στην αποκατάσταση των ερεθισμένων ή τραυματισμένων βλεννογόνων. Η πηκτίνη χρησιμοποιείται ως πηκτικός παράγοντας, πυκνωτικό και γαλακτωματοποιητής σε διάφορα τρόφιμα.
Η πηκτίνη βρίσκεται φυσικά σε πολλά φρούτα, όπως τα μήλα, τα εσπεριδοειδή και τα αχλάδια. Πρόκειται για μια παχύρρευστη ουσία που βοηθάει στο να αποκτήσουν τα φρούτα τη ζουμερή τους υφή. Όταν θερμαίνεται με τη ζάχαρη, σχηματίζει πηκτή, γι' αυτό και χρησιμοποιείται στις μαρμελάδες και τα ζελέ. Η πηκτίνη χρησιμοποιείται επίσης ως σταθεροποιητικός παράγοντας στο γιαούρτι και σε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και σε επιδόρπια όπως μους και κρέμες.
Η πηκτίνη είναι μια διαλυτή ίνα, που σημαίνει ότι μπορεί να απορροφηθεί εύκολα από τον οργανισμό. Βοηθά στην επιβράδυνση της πέψης, η οποία μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Αυτό καθιστά την πηκτίνη μια δημοφιλή επιλογή για άτομα με διαβήτη ή άλλα προβλήματα σακχάρου στο αίμα. Η πηκτίνη δεσμεύει επίσης τη χοληστερόλη στο πεπτικό σύστημα, γεγονός που συμβάλλει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.
Εκτός από τα οφέλη της για την υγεία, η πηκτίνη είναι επίσης ένα πολύ ευέλικτο συστατικό στη βιομηχανία τροφίμων. Εκτός από τις μαρμελάδες και τα ζελέ, η πηκτίνη χρησιμοποιείται σε διάφορα προϊόντα όπως χυμούς φρούτων, παγωτά και ακόμη και σε μπύρα. Ως πηκτικός παράγοντας, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή χορτοφαγικών και vegan εναλλακτικών της ζελατίνης, όπως το άγαρ-άγαρ.
Γενικά, η πηκτίνη είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο συστατικό στη βιομηχανία τροφίμων. Δεν παρέχει μόνο οφέλη για την υγεία, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία μιας ποικιλίας τροφίμων. Είτε χρησιμοποιείται σε μαρμελάδες και ζελέδες, είτε σε γαλακτοκομικά προϊόντα είτε σε χορτοφαγικές εναλλακτικές λύσεις της ζελατίνης, η πηκτίνη είναι ένα εξαιρετικά ευπροσάρμοστο συστατικό.
Ένα περίεργο γεγονός
Η μεγαλύτερη ποσότητα πηκτίνης βρίσκεται στα μήλα. "Ένα μήλο την ημέρα κρατά τον γιατρό μακριά".
Σε μικρότερες ποσότητες μπορεί επίσης να βρεθεί στο γκρέιπφρουτ, το πορτοκάλι, το κυδώνι, τους χουρμάδες, τα ροδάκινα, τα όσπρια και τα ριζικά λαχανικά.
Οφέλη της πηκτίνης
- πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, των καρδιαγγειακών και εγκεφαλοαγγειακών παθήσεων
- πρόληψη του σχηματισμού χολόλιθων
- βελτιώνει σημαντικά την πρόγνωση του καρκίνου του προστάτη
- μειώνει τις παρενέργειες της λήψης αντιβιοτικών
Προϊόντα Vertera που περιέχουν πηκτίνη
Μπορείτε να βρείτε πηκτίνη παντού Σειρά DRR - θαλάσσια και εσπεριδοειδή.
Πηγές: green.bg
